Przepis na domowy kefir probiotyczny

Potrzebujesz:

• MyKefir Starter (1 saszetka na 2 litry mleka)
• Mleko 2 l (krowie, kozie) – tłuste, np. 3,2%
• Garnek o odpowiedniej pojemności
• Termometr kuchenny
• Mikser/ trzepaczka
• Koc lub duży ręcznik

Kefir można przygotować również w jogurtownicy lub Thermomixie – zgodnie z instrukcją dla tych urządzeń.

Wykonanie:

• Mleko powoli ogrzewamy do temperatury 42-43°С. Surowe mleko („prosto od krowy”) zaleca się najpierw zagotować.
• Odmierzamy niewielką ilość mleka  (100-150 ml), dodajemy kultury bakterii i mieszamy do momentu, gdy już nie będzie widać śladów brązowego liofilizatu (mikserem na bardzo wolnych obrotach lub trzepaczką). UWAGA: nie należy dodawać kultur bakterii do zbyt ciepłego mleka.

• Następnie mleko z kulturami bakterii dodajemy do pozostałej ilości mleka. Mieszamy aż do całkowitego rozpuszczenia (mikserem na bardzo wolnych obrotach lub trzepaczką).
• Rozlewamy do mniejszych pojemników (np. do słoików), lekko zakręcamy, odstawiamy w ciepłe miejsce, dokładnie okrywając np. kocem lub grubym ręcznikiem, aby zapobiec utracie ciepła. Należy pamiętać także o izolacji od zimnego podłoża typu płytki. Zimą można odstawić w pobliżu kaloryferów.  Zostawiamy, na ok. 12 godzin,  do powolnego stygnięcia. Jeżeli po tym czasie kefir jest jeszcze zbyt rzadki, zostawić do osiągnięcia odpowiedniej konsystencji. UWAGA: należy uważać aby nie zruszyć mleka. Nie należy mieszać.
• Kiedy kefir jest gotowy, wstawiamy go do lodówki, do schłodzenia (jest wtedy smaczniejszy). Wszystkie dodatki smakowe, owoce itp. należy dodać do kefiru bezpośrednio przed spożyciem. Gotowy kefir można przechowywać w lodówce nawet 14 dni.  UWAGA: podczas przygotowywania lub przechowywaniu może pojawiać się serwatka. To naturalny proces i świadczy o braku sztucznych dodatków. Serwatka może pojawić się również, gdy czas ukwaszania jest zbyt długi lub gdy temperatura podczas procesu powstawania kefiru była wysoka.